在雞蛋殼上，我們常會見到“雀斑”一類的斑點(diǎn)。這類雞蛋我們統(tǒng)稱為暗斑蛋，又稱為水點(diǎn)蛋、花紋蛋、薄斑蛋、底斑蛋，通常表現(xiàn)為蛋殼表面多處表現(xiàn)出肉眼可見、色澤深暗的斑點(diǎn)或條帶。此外，除了蛋殼表面有斑；也有蛋殼內(nèi)部有水印一般的暗斑。

　　小貼士：

　　暗斑普遍存在于褐殼、粉殼、綠殼、白殼等蛋雞品種中。雞只日齡越大、暗斑蛋的比例越大，在新鮮雞蛋中出現(xiàn)幾率很小，但隨著貯藏時間的增加，暗斑會在部分雞蛋殼上出現(xiàn)并逐漸增多，一定范圍內(nèi)溫度、濕度越大，暗斑越嚴(yán)重。

　　暗斑蛋產(chǎn)生的影響因素

　?。?）品種(遺傳)、日齡、儲存條件等

　　（2）疾?。耗c道疾病、輸卵管疾病、其它疾病（禽流感、新城疫、傳支等）。

　　（3）應(yīng)激：天氣、濕度、環(huán)境刺激、藥物等

　　（4）飼料因素：原料、重金屬、霉菌毒素、鈣磷、維生素等

　　暗斑蛋的解決思路

　　（1）改善存儲條件，注意溫度，存儲時間，不與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)，存放前不可用水沖洗，有獨(dú)立的存放空間等。

　?。?）飼料方面：原料新鮮、不氧化變質(zhì)、重金屬不超標(biāo)，均衡鈣磷及維生素，添加脂肪、微生態(tài)及酸化劑等

　?。?）疾病：預(yù)防與治療

　　那么，暗斑蛋能不能吃呢？

　　首先我們可以了解一下雞蛋的形成過程，母雞的卵巢大約每天會排一個卵( 即俗稱蛋黃) ，蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進(jìn)，推進(jìn)過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然后再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。這過程大約4 個小時后，推進(jìn)殼腺( 子宮) ，在此形成蛋殼( 約需21 小時) ，鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最后從泄殖腔產(chǎn)出到體外，即市售的生鮮雞蛋。

　　雖然母雞在產(chǎn)蛋期間，容易受到環(huán)境溫度、營養(yǎng)、緊迫等因素影響，導(dǎo)致蛋殼厚薄與顏色差異，此為自然現(xiàn)象。在正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應(yīng)該都是無菌的，雞只若輸卵管遭細(xì)菌感染或人為的破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種機(jī)會非常少見，從業(yè)者也會謹(jǐn)慎處理這些蛋品不致流入市面。

　　所以蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段，這些斑點(diǎn)對雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)并無影響。

　　因此，暗斑蛋一般不影響雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)。大家可以放心購買。

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